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Lieblings-Kochbücher: Isaac Mizrahi

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Ich platze aus allen Nähten und warte auf diese neue Kochbuchliste. Viele von Ihnen kennen den in New York lebenden Designer Isaac Mizrahi, seine Liste der Leistungen ist breit und beeindruckend. Jeder Versuch von mir, sie Ihnen in einem kurzen Satz mitzuteilen, ist nutzlos (ich habe die letzten zwanzig Minuten damit verbracht) - seine illustrierte Zeitleiste macht einen viel besseren Job. Was ich an Isaac am meisten liebe, ist die Art und Weise, wie er viele verschiedene kreative Schichten in seine Arbeit, sein Leben und seine Kreationen einfließen lässt - Farbe, Struktur, Design, Film, Verlagswesen, Stoff und Fotografie - logiciel de fiche de paie. Und während Sie mit Isaac aus seinen Fernsehauftritten, Dokumentarfilm , Sammlungen oder seiner neuen Webshow vertraut sind, wissen Sie vielleicht nicht, dass er es weiß. sein Weg in der Küche.

ISAAC'S KOCHSTIL (in seinen eigenen Worten) :( 12)
Ich weiß nicht, woher meine Leidenschaft für das Essen kommt. Ich war ein sehr dickes Kind und Essen war von zentraler Bedeutung für mein Glück und meine Neurose. Als ich elf oder zwölf war, fiel mir ein, dass ich mich in das Wort "saute" verliebt hatte, und ich begann, Dinge in der Küche meiner Mutter zu braten. Am Samstagmorgen schnitt ich Pilze und Gemüse und sautierte sie in ihren Antihaftpfannen mit Pflanzenöl. Manchmal denke ich, dass ich durch meine Liebe zu den Wörtern kochen gelernt habe. Als ich aus dem Haus meiner Mutter ausgezogen bin, habe ich ein Kochgeschirr von Le Creuset in Blau von Macy's Cellar zusammen mit den zwei Bänden von Julia Child Mastering the Art of French Cooking bekommen. Ich würde nur kochen - ich benutze immer noch den Creuset. Ich hatte einen engen Freund, der mit dem göttlichsten Franzosen verheiratet war, der das Kochen wirklich einfach erscheinen ließ. Er machte im Handumdrehen Obstkuchen, und ich beneidete mich immer um diese Fähigkeit.

Ich würde nicht wissen, wie ich meinen Kochstil nennen soll. Manchmal ist es ein Treffer oder ein Fehler, aber meistens ist es schlicht, schlicht und einfach. Ich denke, die besten Dinge sind die einfachsten. Das Beste, was ich mache, ist Minzschokoladeneis mit frischer Minze, die im Sommer aus meinem Garten kommt. Ich bin jetzt auch wirklich gut in Obstkuchen. Ich benutze Jacques Pepin Rezepte für Teige, die FLAWLESS sind. Alle seine Rezepte sind FLAWLESS. Ich könnte meinen Stil nennen "Wenn ein Jude sich entspannt, kann er gut kochen."

Ich habe auch ein schreckliches Geständnis zu machen. Meine Messer sind nicht scharf genug und ich weiß nicht, was ich tun soll. Ich habe sie an Orte gebracht, an denen sie geschärft werden können. Ich habe versucht, sie mit verschiedenen Schärfmaschinen selbst zu schärfen, und es ist nicht möglich, sie so scharf zu bekommen, wie beim ersten Kauf. Wie auch immer, ich habe aufgegeben, meine Messer sind langweilig, und ich bin bereit, sie alle zu ersetzen (was eine Schande ist, weil echte Köche ihre Messer nicht ersetzen sollten. Ich ADORE meine Öfen, die sind. die elektrischen Wolfsöfen, die innen die schöne russische blaue Emaille haben und die schweren, schweren Türen und die perfekte Konvektionsfunktion. Manchmal denke ich, dass ich nicht würdig bin. Ich hasse meine Spülmaschine, eine Küchenhilfe. Dort habe ich einen Namen genannt. Als ich ein Kind war, hatte meine Mutter eine fabelhafte, die so dauerte, als wäre sie seit dreißig Jahren neu, und eine, die ich bekam, war eine Zitrone, und die meisten Geräte, die ich vor drei Jahren in meiner Küche hatte, waren Zitronen und ich. vielleicht sieben von neun von ihnen ersetzt zu haben. Es war eine verrückte, verrückte Sache, die ich dem grundlegenden Rückgang der Qualität verdanke. Ich habe den größten Eiscremehersteller der Welt. Es ist ein riesiger italienischer Job, ich denke, der Name davon. ist Lello .Es ist riesig und es wiegt zwei Tonnen und wird nur eine kleine Menge von perfektem Eis machen, vielleicht eineinhalb Quart, i. f das zu einer Zeit.

LIEBLINGSKOCHBÜCHER (diejenigen, die Isaac am meisten zur Inspiration verwendet):
- Jacques Pepin: La Technik / La Methode . Vergriffen, die ich gerne in die Gesichter von Menschen reibe. Ich besitze seine Complete Techniques , die nur das Gleiche ist, in einem neuen, einfacheren Volumen. Ich denke nur, dass er der größte Lehrer und der beste Rezepturschreiber ist.

- Mark Bitman: Wie man alles kocht . Welche hat Fannie Farmer für mich abgelöst. Sein Rezept für Hollandaise ist das einfachste und fantastischste Rezept. Um die Wahrheit zu sagen, viele ihrer Rezepte sind - obwohl ich meine Fähigkeit zu kochen, um ihre Bücher und die Verwirrung um bestimmte Rezepte zurückzuführen. Man muss seine Sachen ein paar Mal kochen, um Knicke zu entwickeln - man entwickelt Technik, weil die Fehler und die verrückten Rezepte in einigen ihrer früheren Bücher zusammenkommen. Die, die sie mit Pepin gemacht hat, sind makellos, und die eine, die Julia und Jacques Cooking at Home genannt wird, ist ein nationaler Schatz.

- Ich benutze Lidia Bastianichs Bücher , bis die Seiten nicht mehr lesbar sind. Sie ist eine Göttin einer bestimmten Art von italienischem Essen, die ich verehre. Ich liebe auch Marcella Hazans Buch , das erste grundlegende. Ich habe mein eigenes INKRETBARES Fritata-Repertoire aus ihrem Grundrezept entwickelt.

- Ich benutze Lindsey Shere's Chez Panisse Desserts Buch wie verrückt, DAS BUCH IST EIN MEISTERWERK!. !. !. Ich liebe Dave Pasternacks Buch über Fisch und ich denke jeder, der Fisch schön kochen kann, ist ein Poet. Ich betete Nick Malgieris Buch an Wie man backt . Alles, was ich jemals aus diesem Buch gebacken habe, funktioniert perfekt. Und ich muss sagen, der beste Schokoladenkuchen auf der Erde kommt von dem kleinen alten Fannie Farmer . Ich habe JEDES VERDAMMTES Schokoladenkuchen-Rezept durchlaufen und es ist immer noch das beste. Fannie Farmer rockt.

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Um mit Isaac Schritt zu halten, check mit ihm bei seiner neuen Show oder seinem Blog ein. DANKE wieder Isaac, für das Teilen Ihrer Favoriten (und nicht-so-Favoriten) mit uns!

Links zum Thema:
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April 11, 2018