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Crema de Guacamole Rezept

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Angepasst an: Ein Yucatanischer Kochkurs Ich besuchte die Los Dos Kochschule in Merida, Mexiko

Nach fünfzehn Tagen sechs Flüge, drei Städte, ein Schwimmen mit einem Barrakuda und. eine Hochzeit am Strand (nicht meins), ich bin offiziell zurück in San Francisco. Wir reisten nach Mexico City, Merida und dann Playa del Carmen und verbrachten 5-6 Tage in jeder Stadt oder Stadt, und ich habe jede Menge Geschichten und Rezepte von jedem - preco hospedagem.

Die meisten Menschen haben noch nie von Merida gehört - es ist eine lebendige und malerische Kolonialstadt an der Westseite der Halbinsel Yucatan, etwa 15 Meilen vom Hafen und den Stränden von Progresso entfernt. Merida erlebt in den letzten Jahren eine Renaissance und es ist ein malerischer und bunter Ort, den man besuchen kann. Viele der Kolonialvillen im zentralen Teil der Stadt werden restauriert, und einige der weitläufigen Haciendas am Rande der Stadt tauchen aus dem Dschungel auf, der sie verschluckt hat. Nachts scheint es, als ob sich die ganze Stadt auf dem zentralen Platz versammelt, um Parkbänke zu besuchen, gedämpften Mais von Straßenhändlern zu essen, den lauten Vögeln in den Bäumen zu lauschen oder zu den Live-Musikern zu tanzen, die in jedem Block zu sehen sind. Soweit ich das beurteilen konnte, gab es in Merida keine überwältigende Anzahl amerikanischer oder europäischer Touristen. Es waren in erster Linie Mexikaner, die in ihrer eigenen Stadt schwelgten, gemischt mit Mexikanern, die aus den nahe gelegenen Regionen für ein langes Wochenende kamen.

Tanzabend in den Straßen, Merida

Ich wusste, dass ich auf dieser Reise ein oder zwei Kochkurse besuchen und das Los entdecken wollte. Dos Cooking School und Guest House , während sie nach Informationen suchen. Ich legte einen kleinen Punkt auf meine Karte von Merida, wo Los Dos sich befand, und versprach, nachzusehen, als ich in die Stadt kam. Das ist alles leichter gesagt als getan, wenn es in der Mittagshitze 95 Grad ist. Los Dos war sechs oder acht lange, heiße, staubige Blöcke von wo wir wohnten. Am Tag nach unserer Ankunft ermunterte Wayne mich immer wieder, hinüberzugehen und nach verfügbaren Klassen zu suchen - also ging es los. Als ich Schicht um Schicht mit Sonnencreme beschmierte, hoffte ich einfach, dass der Punkt, den ich auf meine Karte legte, der genaue Standort der Kochschule war. Wir kamen schließlich zu einer hellen, weißen, unscheinbaren, 10 Fuß hohen Stuckwand, die zwei Dinge darauf hatte - ein kleines Plakat mit der Aufschrift "Los Dos" und einem winzigen Plastiksummer.


Mercado Municipal - Hauptmarkt, Merida

Ich rief den Summer an, und der kleine Mann, der die Tür öffnete, sah mich an, als ob er. Ich konnte mir nicht vorstellen, warum in aller Welt verschwitzte Amerikaner vor seiner Tür standen. Mit vielen Handgesten und gebrochenem, kryptischem Spanisch brachte ich zum Ausdruck, dass ich daran interessiert war, einen Kurs zu besuchen. Er leuchtete plötzlich auf, drehte sich auf dem Absatz um und ging wieder hinein. Meine Augen und schließlich meine Füße folgten ihm in eine Residenz, die nur als atemberaubend beschreiben kann. Hier lebt der Zauber und Zauber eines Ortes wie Merida, man weiß nie, was für eine magische Welt sich hinter den 18 Zoll dicken Festungsmauern verbirgt.

Ich habe ein paar Schritte gemacht. Zu meiner Rechten war ein Speisesaal, wie ich ihn noch nie gesehen habe. Es war so intim, dass nicht viele Zimmer mit fünfundzwanzig Fuß hohen Decken sein konnten. Die Wände waren mit einer lebhaften Wandmalerei des zentralen Platzes von Merida und den Ruinen von Chichen-Itza, die in der Ferne gemalt wurden, eingewickelt. Über dem Tisch hing ein riesiger eiserner Kronleuchter mit Platz für zehn oder mehr Gedecke. Hier würden wir das leckere Yucatan-Essen genießen, das wir ein paar Tage später kreieren würden.

Der Star der Show ist David Sterling, der schließlich zu seinen unangekündigten Besuchern kam. Er und sein Partner brachten dieses koloniale Eigentum aus den Trümmern zurück und wurden zu ihrem ständigen Wohnsitz und der Los Dos Cooking School. David hat ein enzyklopädisches Wissen über die Küche von Yucatan und arbeitet mit lokalen Gelehrten zusammen, um die Geschichte, Zutaten und Kochmethoden der Region zu erforschen. Nach seinem Vortrag ging unsere achtköpfige Gruppe dann einzeln entlang der schmalen Mérida-Gehwege zum Mercado Municipal und sammelte unsere Zutaten. Hunderte von Ständen erwarteten uns - vollgepackt mit Chilies, Molpasten, zwei Meter langen Stöcken aus Zuckerrohr, Gewürzen, Melonen, Kräutern und Tortillas, die alle von einem Fleischstück von der Größe eines Fußballfeldes umgeben waren.

Los Dos Menü für 24. Mai 2005

Sopa: Crema de Guacamole
Platos Fuertes: Pib X'Catik, Arroz Amarillo, Chile Tamulado, Cebollas und Escabeche, Salsa. X'nipek
Postres: Platanose Macho Frito mit Sorbete de Frutas Tropicals

Los Dos wird Vegetarier (Art von) aufnehmen, aber im Allgemeinen sind viele dieser Rezepte ein Minenfeld von Schmalz, Fleisch. Brühen und mehr Schmalz. Ich verliebte mich in die Crema de Guacamole-Suppe und wusste auf Anhieb, dass ich eine veg-freundliche Version umschreiben konnte, ohne den Geist oder die Qualität dieser schönen, reichen und doch erfrischenden Suppe zu beeinträchtigen. Für den Anfang benutzte ich einen leichten Gemüsebestand anstelle der Hühnerbrühe, die er verwendet, und briet meine Tortillastreifen in Canolaöl anstelle von Schmalz (Manteca).



Mercado Municipal - Hauptmarkt, Merida

April 11, 2018